選料選料對拉面制作極為重要。根據甘肅的資源條件，業內人士經過多年的探究總結，在選料上有這樣一句俗語：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬灰甘谷的線（辣椒）。由于蓬灰現在已得到改造，運用的是速溶蓬灰拉面劑，因此，以下便關鍵對其它三項進行扼要概述。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海提高，天然牧場無污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質鮮紅、新鮮、高蛋白、低脂肪，養分豐厚，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長，口味甚佳。牛肉面是非常經典的一種口味，也是大眾食客追捧的面口味。上海加盟一個牛肉面怎么樣

有的時候人們喜歡一樣東西并不是因為事物本身，而是那些對于自己的經歷。現在咱們就來說說蘭州牛肉面加盟吧。蘭州人對于牛肉面的喜愛已經到了非常瘋狂的地步，哪怕是遲到了也要吃上一碗，那么一碗香噴噴的牛肉面.重要的是什么呢？面和湯同樣重要。一碗好的牛肉面講究：一清二白三紅四綠五黃，這一清講究的就是湯，好的湯頭不僅味道鮮美，回味無窮，而且還要清澈透亮具有美感，勾人味蕾。同樣，五黃講的是面，好吃的牛肉面必須采用西北特產的高原小麥，和面時加上食用的蓬灰，使得面條筋道油亮，正所謂：拉在手里四根線，下在鍋里團團轉，盛在碗里蓮花瓣，吃在嘴里嚼不斷。一碗好的牛肉面，面和湯同樣重要，缺一不可，就像一首回味無窮老歌，曲調悠揚婉轉，歌詞動人心弦如果非要排個名次：湯是首先，首先煮肉時就有細節，肉要涼水泡至血水下來，留血水清湯用，辣子排第三位，油溫燒至180度，待油溫降至120度開始下入調料炸黃后撈出，細節下次公布，為什么辣子舀到碗里后能一下子化開，其二是面，好的面吃到嘴里有味道，過分強調精到的面是吃不到湯滲入面的味道的，包含了幾代人的結晶，只是現代社會利益為重，可能是為了利益，好多商家只顧眼前利益而把傳統做法放棄了。青海牛肉面加盟費好吃的蘭州牛肉面，好聽的蘭州人牛肉面故事。

西北人喜食辣，有“食蘭州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法。喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特色，蘭州人吃辣能夠和四川人相媲美，可是蘭州人吃辣椒顯著與四川等地吃辣椒的受地理環境影響因素不同。一般一個地方嗜辣程度和辛辣指數，即辣椒素(癸烯香草胺)、花椒素、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對口感產生的差異。根據我國財經經濟出版社出版的一套《我國菜譜》做的統計數值，甘肅是北方一個相對辛辣區，辛辣指數在26至15之間，其間甘肅河西比較突出。關于嗜辣的原因大多數學者以為和當地濕度有關，尤其是四川、重慶、貴州。因為辣椒能去濕健脾、使濕氣易于發出。對全國辣文明研討的學者藍勇先生以為：“人們關于辣椒的食用與年日照時數，太陽輻照量相關，尤其是日照在1800小時以內的四川、重慶、貴州等地，說明辛辣區首要流行于太陽輻射偏少的區域”。

比較熱門的牛肉面館，永遠熙熙攘攘人聲鼎沸，有著比較尋常市井的蘭州味道，煮面舀湯的小師傅作為一家面館的大腦，大聲喊著“三二、兩細、一韭葉”這種外行聽起來就像暗號的號令，一邊眼疾手快舀著湯、牛肉粒蒜苗芫荽辣椒油，同時還要聽外面的人“辣椒少點蘿卜多點別放芫荽”這樣無比瑣碎的要求；端到手的牛肉面碗邊總有一溜快速舀辣椒留下的辣椒油，端的人小心翼翼拉長胳膊唯恐距離太近而弄臟衣服，端到面比較好前時間入口——前面說了，這是比較好賞味期，在吃的過程中，有端著碗而沒有座位的顧客虎視眈眈地盯著你碗里的半碗飯，內心暗暗希望比較好一口能吃完，這樣可以迅速有個座位。脖子里掛著白毛巾的小師傅在前堂跑來跑去收拾桌子上的剩羹，半碗潑灑著紅油的辣椒留在碗里。

過午不食起因還是那碗牛肉湯。通過各種加工的高湯，食材都是從半夜開端熬制，在早晨到達比較新鮮的時刻，所以蘭州牛肉面在早上食用是比較美味和新鮮的。隨著時刻的推移，食材在鍋中通過長期熬燉，不僅湯味沒有了一開端的新鮮，肉質方面也老了許多。所以挑食又考究的蘭州本地人，頂多在正午再吃一頓，到了晚上是決然不會再吃。這也表明了蘭州牛肉面比較中心的價值在于一碗湯汁！為了適應當代人的生活習慣，速食牛肉面也早已成為大眾餐桌上的常客。可是真正把握住堂食牛肉面靈魂的，還真不多碧富宮牛肉面就位列其間。蘭州牛肉面在外地做的人多不多？遼寧開一個牛肉面館怎么樣

高湯+拉面條+牛腱子，連吃3碗還不夠！上海加盟一個牛肉面怎么樣

一碗牛肉面實際上承接了許多蘭州的文明和精力。第1，他首先是民族的交融。蘭州這個地方是三大高原的交匯處，蒙古高原、黃土高原和青藏高原，它是各民族交匯的一個地方。中華民族是由多民族組成的大家庭，在我國漫長的幾千年歷史中，咱們國家形成了平等團結互助調和的名族關系，各名族天倫之樂，風雨同舟、共同奮斗、共同開展、民族團結始終是名族關系的主旋律，從蘭州牛肉面開展的歷史來看，蘭州牛肉面自清嘉慶年誕生之日起就離不開回漢和各少數民族之間的親密合作。第二，蘭州牛肉面的歷史就是中華民族不同地域、不同文明、不同理念、不同民族磕碰之后的交融，是中華文明值得驕傲的一部分。蘭州牛肉面的11種方式和文明內在體現的是中華民族的立異精力。上海加盟一個牛肉面怎么樣

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