蘭州牛肉拉面做為蘭州人生活中不可缺少的一部分，已經不能單純的用"小吃"加以定義。對于某些人來說牛肉面是每日的必須，是一天的開始。根據官方公布的一項統計，蘭州市區近900多家面館平均每天要賣出800多碗面，其中早餐又占到大半。按這個數字計算，蘭州城區250多萬居民加流動人口，每4人當中就有1人每天要吃一碗面。大部分面館每日6:30開門，到10:00是每天的上座高峰，一個不大的面館每天的接待量可能達到幾百人。這一時段牛肉面館人聲鼎沸，點面的、站座的、賣票的之間要想溝通必須大聲喊叫才可以，這也構成了牛肉面館的一大特色。傳統的面館不設服務員，大家奔著同一個目的，交了錢直接取面就好，顧客與店員都有著很好的配合。 它把二百多年的歷史揉進飽滿的面團，又把民間美食的故事熬入鮮美的清湯。蘭州牛肉面加盟一年能賺多少錢

蘭州牛肉面的歷史，展現了蘭州牛肉面的創新發展過程。開始的“熱鍋子”牛肉面只是一種簡易做法，后來馬保子通過自己的努力，創立了蘭州清湯牛肉面，并參加了蓬灰水，就可以拉出粗細不同的面條，使面條更加勁道。這種美味又實惠的牛肉面已經成為了蘭州的一張名片，外地人來蘭州旅游觀光，少不了吃一碗蘭州牛肉面。這段歷史也展現了蘭州人的勤勞和創新精神，為蘭州牛肉面的發展做出了重要貢獻。樣地道的蘭州牛肉面就成型了，成了蘭州人不可缺少的一種美食湖北加盟牛肉面費用一碗牛肉面下肚，蘭州人擦干滿頭的汗：“服泰!(舒泰)”。

餳，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能少于30分鐘，夏稍短些），其目的也是促進面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分蛋白質有充分的吸水時間，以提高面筋的生成和質量。四揉面揉面要加灰（拉面劑）揉面時應兩腳稍分開，站成丁字步形，上身彎曲成角，身體不靠近案板，這樣使勁用力揉面時，才不至推動案板，其手法有揉、扎、擦三種。揉面的同時，把面往開揉搓，雙手交替，一手接一手排過去，要注意排均勻，將面揉開推平在案板上，加適量的蓬灰水，再用力搋（chuai）搗，這樣連續重復數次，至手搟面團有彈性滋潤為止（以面不沾手或能拉開為準）。牛肉面講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。

書中主要介紹了蘭州牛肉拉面文化、發展，牛肉拉面從拉面、煮肉到調湯的全部過程，以及蘭州拉面企業經營的傳統系列品種：炸醬面、炒面、涼面、鹵面、臊子面等的制作，同時在書中公布了其開發研制的拉面系列新品：蔬菜營養牛肉拉面、酸菜牛肉拉面、紅燒牛肉拉面，海鮮拉面等。還詳細介紹了蘭州牛肉拉面選址和投資預算技巧、牛肉面廚房設備等，是一本實用理論、技術著作。《蘭州牛肉拉面寶典》影響力很大，已經用于蘭州牛肉拉面教學、研究等領域，成為了解蘭州牛肉拉面文化、學習蘭州牛肉拉面技術、蘭州牛肉拉面經營管理的必讀書目，深受讀者的喜愛。一大清早，門口的“凳子大軍”已經趕到，食客們酣暢淋漓地吃著面，幾乎占滿一條街。

物理性能要求 拉面面粉的品質、各種參數及抻面的手法，均與面粉的質量密切相關。根據拉面對面粉的要求，小麥粉應以面筋含量在30%以上的小麥粉為好，對面筋的要求是越有彈性越好，面筋的彈性手感有兩種類型：一是像橡皮筋那樣，能夠迅速回縮和拉抻的；另一種是像橡膠一樣較僵硬，難拉抻的，做拉面應以伸縮較快的那種為好，對面粉的延伸性要求不高，因為做拉面要加蓬灰，它能夠軟化面筋，大幅度提高延伸性。如果面粉的延伸性很長，而抗延伸性很低，則該面粉可能會出現不耐堿，面團手感不筋，不耐放，粗細不均，口感沒咬勁。蘭州擁有1000多家面館，每天要消耗100萬碗以上的牛肉面。南昌加盟牛肉面店需要多少錢

牛肉面，就是蘭州人的鬧鐘。蘭州牛肉面加盟一年能賺多少錢

蘭州牛肉面是蘭州的一道標志性美食，許多人因為品嘗這一碗美味的蘭州牛肉面而了解了這座城市，也深深愛上了它。俗話說得好：“民以食為天”，對于離鄉背井的游子來說，讓人懷念的就是家鄉的口味和鄉音。作為一個生于甘肅、長于甘肅的人，我深刻體會到了面食的美好和溫暖。蘭州牛肉面能夠代代相傳，不斷改良和創新，在保持原有特色的基礎上，不斷添加新的美味元素。如今，蘭州牛肉面已經不只是在蘭州才能品嘗到，全國各地都有蘭州牛肉面館。在蘭州，每隔幾個店鋪就會有一家蘭州牛肉面館，無論去哪一家，都能品嘗到美味的蘭州牛肉面。蘭州牛肉面加盟一年能賺多少錢