“12987釀酒工藝”工序復雜，周期長，成本高昂，出酒率低，酒品上乘，被譽為世界上復雜的釀酒工藝，已錄入國家非物質文化遺產。這五個數字看來簡單，但其中所包含的生產工藝之復雜，遠超常人所想。每一滴出廠的醬香酒，從原料進廠到產品上市至少要經過五年，在此釀造期間，一年進行兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，并加入高溫大曲，進行高溫堆積、入池高溫發酵，取酒、貯藏、勾調等技術處理。在窖池、空氣中龐大而神秘的微生物群的共同作用下，攪拌了高溫大曲的紅纓子糯高粱所形成的醬香酒酒糟經過漫長、特殊的一系列天然物理、化學反應，才能使酒體呈現出獨特的韻味和口感。“12987”中的“7”是指7次取酒。佛山12987工藝需要多長時間

七次取酒是12987工藝中的又一重要環節。在釀造過程中，每一次發酵后的酒液都需要進行蒸餾取酒。由于每一次發酵產生的酒液風味各異，因此每一次取酒都能得到風味獨特的酒體。通過七次取酒，匠人可以將不同風味的酒體進行調配，形成具有層次感的醬香型白酒。這一步驟不只考驗著匠人的調配技藝，更體現了醬香型白酒獨特的釀造理念：追求酒體的和諧與平衡。在12987工藝中，原料的選擇同樣至關重要。釀造醬香型白酒的高粱，需要選用顆粒飽滿、色澤金黃、淀粉含量高的好品質品種。同時，酒曲的選擇也極為關鍵，它直接關系到酒體的風味和品質。匠人需要根據不同季節、不同氣候條件的變化，精心挑選適宜的高粱和酒曲。這一步驟不只體現了匠人對原料的嚴格要求和對品質的執著追求，更展現了醬香型白酒釀造過程中對原料的精確把控和利用。惠州懷莊酒12987工藝圖“12987釀酒工藝”工序復雜，周期長，成本高昂，出酒率低，酒品上乘。

12987工藝作為醬香型白酒的傳統釀制工藝，不只具有深厚的歷史文化底蘊，還蘊含著豐富的科學知識和技術智慧。這一工藝的傳承和發展需要得到更多的關注和支持。相關部門可以加大對醬香酒產業的扶持力度，推動其技術創新和產業升級；企業可以加強技術研發和人才培養，提高產品質量和市場競爭力；消費者也可以加強對醬香酒的了解和認知，選擇好品質的醬香酒產品。這將有助于推動醬香酒產業的持續發展和繁榮，為中國的酒類文化注入新的活力和魅力。

端午時節，是一年之中制曲的比較好時節。此時氣溫處于一年中的比較高點，制曲車間的門上爬滿了“曲蚊”，這是制曲所需要的比較好的微生物環境。醬香型白酒采用高溫制曲，制曲溫度在60-65攝氏度之間，生香能力強，在糖化發酵過程中可以產生大量的高級醇、醛、酚類化合物，突出酒的醬香以及細膩悠長的口感。重陽前后是高粱成熟的季節，新糧充沛，釀酒原料充足；同時天氣開始轉涼，溫度降低，適宜微生物發酵。因此，選擇重陽下沙，既順應天時，又保證了釀酒原料的品質。醬香型白酒的釀造工藝中，原料前后總共需要經過9次蒸煮。

在12987工藝中，時間是一個至關重要的因素。從一次投料到然后一次取酒，整個釀造過程需要經歷一年多的時間。這一漫長的過程，不只是對匠人耐心與毅力的考驗，更是對時間的尊重與敬畏。在釀造過程中，匠人需要精心控制每一個步驟的時間節點，確保酒體能夠充分發酵、蒸餾和成熟。通過時間的沉淀與積累，酒體中的香氣成分和風味物質得以充分釋放和融合，形成獨特的醬香型風味。這一步驟不只展現了醬香型白酒獨特的釀造魅力，更體現了中國白酒文化中對時間的深刻理解和運用。12987工藝讓醬香酒更加正，口感更加自然，成為白酒中的佳品。廣州白酒12987工藝是怎么形成的

12987工藝是釀造好品質醬香酒的必備工藝。佛山12987工藝需要多長時間

醬酒12987工藝是一種傳統的中國釀酒方法，其起源可以追溯到幾百年前。它以米、麥、高粱等為原料，通過發酵、蒸餾等工藝步驟來制作。這種工藝相對較為獨特，因此被稱為“12987”。在醬酒12987工藝中，先將原料經過研磨后與水混合，然后進行發酵。發酵是整個工藝中重要的一步，它使得混合物中的糖分轉化為酒精。發酵過程通常需要數日或數周，具體時間取決于天氣和環境條件。隨后，發酵得到的液體進行蒸餾。蒸餾是通過加熱和冷卻的過程來提取純凈的酒精。這個步驟通常需要特殊設備來完成，以確保產品的質量和安全。在蒸餾完畢后，得到的原始醬酒需要經過陳放與儲藏過程。陳放是指將新制成的原始醬酒存放在特定條件下進行熟化。這個過程可以使醬酒的味道更加濃郁而復雜。佛山12987工藝需要多長時間