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12987工藝基本參數(shù)
  • 品牌
  • 大禧程
  • 是否進(jìn)口
  • 原料來(lái)源
  • 糧食酒
  • 香型
  • 醬香型
  • 酒精含量
  • 53
  • 產(chǎn)地
  • 貴州
  • 度數(shù)
  • 53
  • 儲(chǔ)藏年份
  • 長(zhǎng)期
  • 保質(zhì)期
  • 長(zhǎng)期
12987工藝企業(yè)商機(jī)

七次取酒是12987工藝中的然后一步。經(jīng)過(guò)第三次蒸煮后,便可以進(jìn)行取酒了。取酒完畢之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵等流程,如此周而復(fù)始,整個(gè)生產(chǎn)周期共有七次取酒程序。每一次取出的酒都有獨(dú)特的風(fēng)格和口感,調(diào)酒師們會(huì)根據(jù)不同輪次、不同年份的原酒進(jìn)行反復(fù)勾調(diào),然后形成佳釀。這種取酒方式不只確保了酒的品質(zhì)和口感,也賦予了醬香酒多變復(fù)雜的口感。12987工藝之所以成為醬香酒釀造的比較好工藝,離不開其原料的選擇和嚴(yán)格的釀造流程。醬酒生產(chǎn)中把高粱原料稱為沙,而12987工藝所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊好品質(zhì)的小紅櫻子糯高粱以及有機(jī)小麥。這種高粱不只顆粒小、飽滿而且淀粉含量多,能夠歷經(jīng)七次取酒依然可以取出酒來(lái)。如果高粱不達(dá)標(biāo)或者是外地的紅櫻子糯高粱,那么由于淀粉含量不足,可能取到5到6次酒時(shí)就已經(jīng)無(wú)法取酒了,不只影響出酒率,而且口感、品質(zhì)都會(huì)大打折扣。12987工藝是釀造好品質(zhì)醬香酒的重要保證。肇慶釣魚臺(tái)12987工藝標(biāo)準(zhǔn)

肇慶釣魚臺(tái)12987工藝標(biāo)準(zhǔn),12987工藝

12987工藝是一種傳統(tǒng)的醬香型白酒制作工藝,該工藝歷史悠久,經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展與完善,已經(jīng)成為了中國(guó)釀酒業(yè)的瑰寶之一。這種工藝的特點(diǎn)是制作過(guò)程繁瑣,但所產(chǎn)出的白酒口感獨(dú)特,香氣濃郁,深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。醬香型白酒是中國(guó)白酒的一種,它以其獨(dú)特的香氣而聞名于世。12987工藝是一種制作醬香型白酒的方法,得名于制作過(guò)程中所需的五種原料:大米、高粱、小麥、豌豆和糯米。這種工藝在釀造過(guò)程中,通過(guò)糖化、發(fā)酵、蒸餾等多個(gè)步驟,將這些原料轉(zhuǎn)化為酒精,制成美味的醬香型白酒。廣州坤沙酒12987工藝廠家醬香型白酒產(chǎn)品采用了白酒12987工藝。

肇慶釣魚臺(tái)12987工藝標(biāo)準(zhǔn),12987工藝

醬香型白酒遵循“12987”密碼:1年周期、2次投糧、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。這種看似冗余的工藝實(shí)為自然法則的智慧轉(zhuǎn)化。第三至五輪次的“大回酒”占基酒總量35%,呈現(xiàn)協(xié)調(diào)的醬香、焦香與花果香復(fù)合體;而尾輪的“追糟酒”則帶有獨(dú)特芝麻香。勾調(diào)大師需品鑒百余種基酒,通過(guò)“以酒勾酒”的分子級(jí)重組,將不同輪次、年份、濃度的酒體編織成具有空間層次的風(fēng)味矩陣。這種時(shí)間沉淀的藝術(shù),使得一瓶醬香酒至少經(jīng)歷1600個(gè)日夜的淬煉。

12987工藝的歷史可以追溯到明代,當(dāng)時(shí)的釀酒師傅通過(guò)不斷嘗試和改良,發(fā)展出了這一獨(dú)特的工藝。該工藝之所以被稱為12987,是因?yàn)樗闹谱鬟^(guò)程分為一共五個(gè)步驟,分別是糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌。這五個(gè)步驟的數(shù)字相加正好是12987,因此得名。在糖化階段,使用高質(zhì)量的大米和麥曲作為原料,通過(guò)蒸煮和混合等過(guò)程,將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖。這一步驟的關(guān)鍵在于控制好溫度和時(shí)間,以確保糖化反應(yīng)的順利進(jìn)行。接下來(lái)是發(fā)酵階段,將糖化后的液體轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中,加入酵母,進(jìn)行發(fā)酵過(guò)程。12987工藝是釀造好品質(zhì)醬香酒的重要步驟。

肇慶釣魚臺(tái)12987工藝標(biāo)準(zhǔn),12987工藝

12987工藝的“9”即九次蒸煮,九次蒸煮,顧名思義,就是要蒸煮九次。下沙(投料)時(shí)先將粉碎后的高粱潑上原料量51~52%的90℃以上的熱水(發(fā)糧水),潑水時(shí)邊潑邊拌,使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入,每潑一次,翻拌三次。注意防止水的流失,以免原料吸水不足。然后加入57%的母糟拌勻。母糟是上一年較后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)良酒醅,經(jīng)測(cè)定,其淀粉濃度11~14%,糖分0.726%,酸度33.5%,酒精度4.87%VOL左右。發(fā)水后堆積潤(rùn)料10小時(shí)左右。12987工藝讓醬香酒更加細(xì)膩,口感更加柔和,成為白酒中的佳品之一。梅州坤沙酒12987工藝是什么意思

醬香型白酒中的8次發(fā)酵是指:清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6次封窖發(fā)酵。肇慶釣魚臺(tái)12987工藝標(biāo)準(zhǔn)

    懷莊?大禧程憑借12987工藝,將普通的原料轉(zhuǎn)化為令人驚艷的醬香美酒。一年的堅(jiān)守,兩次投料的專注,九次蒸煮的執(zhí)著,八次發(fā)酵的耐心,七次取酒的嚴(yán)謹(jǐn),共同鑄就了大禧程系列白酒的非凡品質(zhì)。大禧程明月入懷白酒,經(jīng)12987工藝精心雕琢,口感柔和,余味悠長(zhǎng)。在婚慶宴請(qǐng)這樣的甜蜜時(shí)刻,它為幸福加碼;作為新婚禮物送給新人,寓意著愛(ài)情如美酒般歷久彌香,讓每一個(gè)重要的人生時(shí)刻都因這瓶美酒而更加美好,留下珍貴的回憶。12987工藝就像一把神奇的鑰匙,打開了懷莊?大禧程白酒風(fēng)味的寶庫(kù)。每一個(gè)數(shù)字背后,都是無(wú)數(shù)次的嘗試與探索,都是對(duì)品質(zhì)的不懈追求。兩次投料的精細(xì)把控,九次蒸煮的嚴(yán)格要求,八次發(fā)酵的精心呵護(hù),七次取酒的精益求精,終匯聚成大禧程悟者天成白酒的獨(dú)特魅力。其醬香濃郁,口感醇厚,空杯留香持久。無(wú)論是企業(yè)年會(huì)的大型宴請(qǐng),還是日常與朋友小聚,這款酒都能營(yíng)造出輕松愉悅的氛圍;作為禮物送給同事或領(lǐng)導(dǎo),它傳遞著真誠(chéng)與敬意,用品質(zhì)詮釋心意,成為社交場(chǎng)合中不可或缺的佳品。 肇慶釣魚臺(tái)12987工藝標(biāo)準(zhǔn)

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