甜味劑對世界的食品有重要的影響，從1900年產量的8百萬噸到1970年的7千萬噸 [4]。隨著人們對健康的要求也越來越苛刻，希望甜味劑的能力盡可能低甚至為零，口感好，價格比較合適。五、六十年代以前的近一個世紀，食品工業中所使用的甜味劑多半是蔗糖和來自石油化工的糖精。五、六十年代以后，在美國、歐洲及日本等國相繼出現了甜蜜素、二肽甜味劑、甜蛋白、乙酰磺胺酸鉀及阿力甜等甜味劑。

營養甜味劑是指某甜味劑與蔗糖甜度相同時，其熱值在蔗糖熱值的2%以上。非營養型甜味劑是指熱值低于蔗糖熱值的2%。天然非營養型甜味劑日益受到重視，是甜味劑的發展趨勢，WHO指出，糖尿病患者已達到5千萬以上，美國人中有四分之一以上要求低熱量食物。在蔗糖替代品中，美國主要使用阿斯巴甜，達90%以上，日本以甜菊糖苷為主，歐洲人對AK糖（安賽蜜）比較感興趣。這三種非營養型甜味劑在中國均可使用。 上海糖門健康甜味劑糖保存方法可靠嗎？嘉定區甜味劑糖保存方法

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糖精的化學名為鄰磺酰苯甲酰亞胺, 分子式為C7 H5 O3 NS, 熔程228～ 230℃, 呈無色結晶或白色粉末, 其甜度約為蔗糖的500 倍。糖精又稱不溶性糖精或糖精酸。通常人們普遍稱謂的糖精實際上是糖精鈉, 它是糖精的鈉鹽, 分子式為C7 H4 O3 NSNa· 2H2 O, 易溶于水,又稱可溶性糖精, 呈無色至白色斜方晶系板狀結晶,無臭或微有芳香氣味, 在人體內不能代謝, 發熱值為0, 其水溶液有后苦味。甜蜜素甜蜜素的化學名為環己基氨基磺酸, 分子式為C6 H13 NO3 S, 呈白色結晶狀粉末, 熔程169～170℃, 發熱值為0, 其甜度為蔗糖的40～50倍。市售商品甜蜜素實際上是它的鈉鹽或鈣鹽,呈無色或白**狀結晶, 對熱穩定, 沒有吸濕性, 易溶于水, 無不良后味, 還具有掩蓋苦味的作用。甜蜜素通常和糖精一同使用, 常用配比為10∶1, 這樣兩者甜味相等, 能相互掩蓋其不良風味, 改善味覺特性。還有報道甜蜜素與糖精、阿斯巴甜有協同增效作用。

性狀白色至淺黃色晶體粉末，味清涼甘甜。熔點198~202℃，耐高溫。在空氣中極易吸濕，水中溶解度約為0.12%，微溶于乙醇。2、 性能甜度約為蔗糖的300倍，是天然甜味劑中**接近蔗糖的一種。其甜味**，殘留時間長，后味可口，有輕快涼爽感，對其它甜味劑有改善和增強作用，在酸性和堿性條件下都較穩定。3、 毒性小鼠經口LD50≥15g/kg。4、 制法甜菊屬菊科屬多年生草本植物，葉中含甜味成分，它產于南美巴拉圭東北部和巴西。1997年在江蘇、山東等省引進成功，江蘇、福建、山東、新疆等地已有大面積栽培。提取甜菊糖苷的方法很多。如，將葉子干燥后用乙醇提取，提取液中加入**使味物質沉淀，然后用乙醇重新結晶，即得。較為經濟的路線是：甜菊葉、莖經水浸、沉淀、離子交換樹脂精制、噴霧干燥。健康甜味劑糖包括什么，上海糖門列舉詳細嗎？

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甜 味 料 現 在 ** 常 用 的 為 蔗 糖 ， 一 般 用 量 為15%~16%，蔗糖給予制品組織細膩，是質量價廉的甜味料。蔗糖的用量可以使冰淇淋混合料的凍結點下降，鑒于淀粉糖漿的抗結晶作用、甜味柔和，國外常以淀粉糖漿部分代替蔗糖，目前國內冰淇淋生產廠家也廣為使用。由于多用淀粉糖漿，其凍結點將比蔗糖低，故不宜用量太多，一般以代替蔗糖的1/4 為好，此時淀粉糖漿1.5kg 約可置換蔗糖1kg。蔗糖與淀粉糖漿兩者并用時，冰淇淋的組織將會更佳，且有防止貯運過程中品質降低的優點。甜味度亦受其它原料種類或量的影響，大多數含果汁的sorbet、sherbet 或果實冰淇淋因含有酸味而減弱甜味，故有酌加甜味料的必要。對于添有可可或甜汁等含苦味強的制品則宜比一般冰淇淋增加2%~3%的蔗糖。嘉定區甜味劑糖保存方法

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