馬鈴薯全粉的營養評價有哪些呢?它是一種低脂肪,低糖分,低熱量,高蛋白,高維生素A,C,B1,B2具全,高礦物質,鈣,鉀,鐵具全,營養豐富多方面的產品,而有些糧食產品沒有胡蘿卜素和維生素C,因此與同重量產品營養評價綜合得分相比較,它是大米的4倍,也是小麥粉的2倍。馬鈴薯的營養價值比較高,含有豐富的維生素A和維生素C以及其他礦物質,這個的淀粉含量約為16.5%,其中還含有大量木質素等,它被譽為人類的“第二面包”。馬鈴薯全粉是一種低糖的食品,適合控制血糖的人群食用。噸包馬鈴薯雪花全粉報價
馬鈴薯全粉可以制作薯泥水餃:薯粉1斤,加入食鹽、調料和蔥末,也可加入少許發菜絲,滴入2湯匙食油,加涼水4兩,攪拌均勻,即成美味的薯泥素水餃陷。薯泥牛肉水餃:薯粉1斤,加入食鹽、調料和蔥末,滴入少量食油,加入少量味精,把事先剁好的牛肉碎末和入薯粉,加涼水4兩,攪拌均勻,即成美味的素水餃陷。洋芋糊糊湯面條:下湯面條之前,在湯水中加入一到兩把薯粉,無需多煮,即可下入面條,這樣做好的湯面條,就別提有多香了。薯粉丸子:馬鈴薯全粉一斤,涼水3兩,和成面團,揉成核桃大小的丸子,在事先備好的淀粉糊中給丸子“洗個澡”,隨即放入沸騰的油鍋內煎炸,油溫不宜太高,炸至初顯金黃色即可出鍋,即成香酥可口的薯粉丸子。60目馬鈴薯全粉馬鈴薯全粉可以用來制作面條、包子等傳統中式食品。
目前只有少數品種能用于全粉加工:以新鮮馬鈴薯為原料,經清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過程,經脫水干燥而得的細顆粒狀、片屑狀或粉末狀產品統稱之為馬鈴薯全粉。國家推動馬鈴薯主糧化戰略,讓小土豆成為餐桌上的主食,既要用全粉制成饅頭、面條等以及綜合利用產品,更是著眼于馬鈴薯高產、全粉營養性、易貯藏等特點的選擇。然而,并不是所有的馬鈴薯都能用于全粉加工,目前只有少數幾個品種生產出的馬鈴薯能夠用于全粉加工。
馬鈴薯全粉的篩分工序干燥后的在線產品通過篩分裝置,將其分成以下三種組分和三個流向:粗大顆粒組分將脫離生產線,做飼料用;中粒徑和一部分小粒徑組分,送至攪拌工序作回填粉用;另一部分小粒徑組分,將作為在線產品被輸送至二次干燥(滅菌)工序。二次干燥(滅菌)工序﹑應用微波能技術既能滿足含水量不高的在線產品低溫脫水的工藝要求,又能獲得所需的消毒滅菌效果。據資料介紹:微波能一般在70℃就可全部殺死大腸桿菌,在80~90℃細菌總數大幅度降低,時間只需2~3分鐘。速度快,時間短,因此可保全馬鈴薯顆粒全粉中的營養成份和風味物質,并延長保質期,對提高產品質量有顯著的效果。馬鈴薯全粉可以用來代替面粉制作各種湯圓和粽子。
馬鈴薯雪花全粉是馬鈴薯經預處理、蒸煮熟化等工序后,用擠出機擠壓制泥,然后通過滾筒干燥機將薯泥干燥,較后破碎、篩分得到的薄片狀產品。雪花全粉加工工藝設備相對簡單,加工流程較短,生產周期也短,出品率更高。但采用滾筒干燥的方式通過對物料薄層進行處理,使物料喪失了原本的顆粒結構,另外機械強力破碎使細胞受損程度較高,產品顆粒破碎較嚴重,使得其產品品質與顆粒全粉品質產生較大差異,產品缺乏馬鈴薯固有的顆粒質地感。馬鈴薯生全粉的干燥工藝分熱風預干燥和渦流閃蒸干燥兩步進行,首先將馬鈴薯原料通過熱風流化床進行干燥,從而去除原料表面大部分的水分,再將預干燥后的產品通過渦流閃蒸干燥機進行二段干燥,較后將干燥后的產品粉碎、篩分得到成品。由于閃蒸干燥對熱接觸時間短,干燥效率更高,在降低全粉的糊化度、提高凍融穩定性、保持淀粉顆粒結構完整性方面比其他工藝具有明顯的優勢。其不只可以克服傳統馬鈴薯全粉產品成形困難,易分散的問題,同時可以擴大馬鈴薯全粉在產品中的占比與應用。馬鈴薯全粉富含膳食纖維和維生素等營養成分,具有很高的營養價值。25KG土豆粉規格
馬鈴薯全粉不含麩質,適合需要無麩質飲食的人群。噸包馬鈴薯雪花全粉報價
馬鈴薯全粉具有多種用途,在食品加工中起到以下作用:1.面粉替代品:馬鈴薯全粉可以用來替代部分或全部面粉,制作面包、餅干、蛋糕等烘焙食品。它可以增加食品的營養價值,提供膳食纖維和維生素。2.增稠劑:馬鈴薯全粉可以作為增稠劑,用于制作湯、醬料、調味品等。它能夠增加食品的黏稠度和口感。3.增強黏性:馬鈴薯全粉可以增強食品的黏性,用于制作肉制品、魚丸、餃子餡等。它能夠改善食品的質地和口感。4.增加保濕性:馬鈴薯全粉可以增加食品的保濕性,用于制作肉制品、香腸、火腿等。它能夠保持食品的水分,防止干燥和脫水。5.增加穩定性:馬鈴薯全粉可以增加食品的穩定性,用于制作調味品、醬料、沙拉醬等。它能夠防止食品分離和沉淀。此外,馬鈴薯全粉還可以用于制作面條、粥、糕點等食品,具有增加食品的口感、延長保質期等作用。噸包馬鈴薯雪花全粉報價
馬鈴薯雪花全粉脂肪質量分數較少,蛋白質質量分數明顯高于新鮮馬鈴薯,且所含蛋白質為完全蛋白質,優于小麥粉,因此可在小麥粉中添加適量的馬鈴薯雪花全粉制作比薩餅底。馬鈴薯雪花全粉對面團粉質特性的影響:混和粉的吸水率隨著馬鈴薯雪花全粉添加量的增加大幅度增加。面團的形成時間呈先減小后增加的趨勢,當馬鈴薯雪花全粉的添加量在30%范圍內,面團的形成時間均比空白組短。面團的穩定時間與馬鈴薯雪花全粉的添加量極明顯負相關,弱化度與馬鈴薯雪花全粉的添加量極明顯正相關。添加馬鈴薯雪花全粉后混合粉中面筋蛋白的含量相對降低,導致面團的穩定時間下降,耐剪切能力弱化。馬鈴薯全粉能融入各類大餐美食;25KG顆粒全粉規格咖哩馬鈴...