面糊容重是蛋糕的一個重要物理特性,它表示了攪拌過程中混入面糊中氣泡的保存率。蛋糕面糊在攪拌過程中不斷地拌入空氣,拌入的空氣越多,面糊的比重就越輕,等質量面糊烤出的蛋糕體積就越大,組織也較松軟。馬鈴薯全粉含量在35%、25%時,面糊的容重均低于對照,說明馬鈴薯全粉添加量低于35%時,有利于面糊內氣體的保留,原因可能是馬鈴薯全粉的膳食纖維降低了油脂對面糊的消泡作用,提高了面糊發泡性。當添加量大于35%時,隨著添加量的增加面糊比重明顯增加,原因可能是添加較多的馬鈴薯全粉,大分子物質明顯增加,膳食纖維對油脂消泡作用的抑制遠遠低于大分子淀粉顆粒對面糊空隙的破壞,而且淀粉開始沉淀,嚴重破環面糊的充氣性。馬鈴薯全粉的色澤呈現淡黃色,可以為食品增添柔和的色澤。40目馬鈴薯全粉定制
馬鈴薯全粉的制作原料是馬鈴薯,馬鈴薯淀粉含量非常高,與小麥和大米的淀粉含量相當,可以為人們提供充足的碳水化合物,滿足日常所需;蛋白質品質高、構成好,與動物蛋白接近,氨基酸種類齊全,含有其他谷物中缺乏的賴氨酸和色氨酸,有利于人體的消化吸收;維生素種類齊全,尤其VC含量較為豐富;含有膳食纖維,有助于腸道蠕動。將馬鈴薯作為營養強化劑加入到面粉中制成面條,不但能夠增加面條的營養價值,而且能夠滿足一些特殊人群的需求。餅干馬鈴薯全粉怎么用馬鈴薯全粉是薯片(主要原材料之一,像罐裝。袋裝薯片)等原料。
馬鈴薯全粉顆粒粒度的減小干燥時間會延長,但是馬鈴薯全粉粒度過小時,又會導致干燥時間縮短。馬鈴薯全粉顆粒粒度過大時,不能夠很好地與小麥面粉結合,形成的面團無論內部還是表面,孔隙度都比較大,水分遷移比較快。在干燥初期時,干燥速率相差較大,干燥的中后期階段,干燥速率差異明顯減小,后期基本相同。復合面條的干燥過程主要為降速干燥,屬于內部擴散控制,可能隨著物料含水量的下降,內部阻力影響越來越大,導致馬鈴薯全粉粒度對面條干燥速率的影響成為次要地位,所以馬鈴薯全粉粒度對干燥速率的影響越來越小。
馬鈴薯全粉的基本加工工藝:原料馬鈴薯→揀選→清洗→去皮→切片→蒸煮→調整→干燥→篩選→檢驗→包裝。原料的優劣對制備成品的質量有直接影響。不同品種的馬鈴薯,其干物質含量、薯內色澤、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異。干物質含量高,則出粉率高;薯肉白者,成品色澤淺;芽眼多又深,則出品率低;還原糖含量高,成品色澤深;龍葵素含量高,去毒的難度就大,工藝復雜;多酚氧化酶含量高,半成品褐變嚴重,會導致成品色澤深。因此,生產馬鈴薯全粉須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。將選好的原料送入料斗中,經過帶式輸送機,對原料進行稱量,同時進行挑選,除去帶霉斑薯塊和腐塊。馬鈴薯全粉可以用來制作面條,口感細膩,富有彈性。
馬鈴薯全粉的儲存時間和保存條件如下:1.儲存時間:馬鈴薯全粉的儲存時間通常為6個月至1年,具體取決于產品的質量和保存條件。在保持良好品質的情況下,馬鈴薯全粉可以延長其保質期。2.溫度:馬鈴薯全粉應儲存在室溫下,避免暴露在高溫環境中。高溫可能導致馬鈴薯全粉變質或變味。3.濕度:馬鈴薯全粉應儲存在干燥的環境中,遠離潮濕和濕氣。潮濕的環境可能導致馬鈴薯全粉吸濕,影響其質量和保存時間。4.包裝:將馬鈴薯全粉放入密封容器中,以防止空氣和濕氣進入。密封容器可以是塑料袋、玻璃罐或密封盒等。確保包裝完好,以防止馬鈴薯全粉受到外界因素的影響。5.避免異味:馬鈴薯全粉具有吸味性,因此應避免與具有強烈氣味的食物或物品存放在一起,以防止馬鈴薯全粉吸收異味。馬鈴薯全粉中的膳食纖維有助于促進消化系統的健康。餅干土豆粉多少錢一噸
愛味客隸屬于荷蘭皇家Royal Cosun集團。40目馬鈴薯全粉定制
現代科學發展的實踐已經證實,對馬鈴薯進行科學的、工業化的深加工,可避免上述馬鈴薯固有的短板,還可使馬鈴薯食用更為方便、更多樣化,更有利于馬鈴薯與其他主糧搭配食用,從而既提高主糧的整體營養價值,又滿足人們的食物多樣性需求。目前,對馬鈴薯進行脫水加工好的產品就是馬鈴薯全粉,馬鈴薯全粉是以干物質含量高的馬鈴薯為原料,經過清洗、去皮、切片、漂燙、冷卻、蒸煮、制泥、干燥、篩分等多道工序制成的、含水率在10%以下的粉狀料。40目馬鈴薯全粉定制
馬鈴薯全粉根據制作工藝和較終產品的狀態可分為:馬鈴薯顆粒全粉和馬鈴薯雪花全粉2種。馬鈴薯顆粒全粉在生產過程中采用回填調質、凍融等方法處理,再經氣流(流化床)干燥或熱風干燥,使馬鈴薯塊在篩分的過程中能夠自然碎裂,而非機械強力粉碎。由此破壞的細胞顆粒少,細胞顆粒完好率甚至能達到90%以上,同時復水速度快,能夠迅速恢復成新鮮薯泥的狀態,并能保持新鮮薯泥的口感、營養和風味,但生產成本高,產量低。而馬鈴薯雪花全粉在生產過程中采用滾筒干燥,再經機械破碎得到的產品,顆粒完好率一般在79%左右,復水速度較慢,但復水后比較均勻,成本低,產量高。近年來,有研究者采用新的閃蒸干燥工藝生產一種馬鈴薯生全粉,其在基本營...