預煮、蒸煮斷粒蒸煮的目的是使馬鈴薯熟化,以固定淀粉鏈。先經預煮,溫度為68℃,時間15min后蒸煮,溫度為100℃,時間15min~20min;之后在混料機中將蒸煮過的馬鈴薯片斷成小顆粒,粒度為0.15mm~0.25mm。調整馬鈴薯顆粒在流化床中降溫,溫度為60℃~80℃,直到淀粉老化完成。要盡可能使游離淀粉降至1.5%~2.0%,以保持產品原有風味和口感。干燥、篩分經調整后的馬鈴薯顆粒在流化干燥床中干燥,干燥溫度為進口140℃,出口60℃,水分控制在6%~8%;物料經篩分機篩分后,將成品送到成品間中貯存,不符合粒度要求的物料,經管道輸送至混料機中重復加工。馬鈴薯全粉生產過程:清洗馬鈴薯經干式除雜機除去沙土和雜質,隨后被送至滾筒式清洗機中清洗干凈。25KG馬鈴薯顆粒全粉報價
生產馬鈴薯全粉須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。主糧化品種除了上述全粉加工品種要求外,還應富含蛋白質、維生素C、胡蘿卜素及其他有益物質等營養品質指標。截至2013年,我國共育成了新品種430多個,其中2001年以來選育審定了新品種200多個,主要包括鮮薯食用型、淀粉加工型、油炸食品加工型和特色型等品種類型,在產量、品質、抗病和外觀性狀上有較大改良,但全粉加工品種只有5~8個。在生產上大面積應用的絕大多數是鮮薯食用品種,難以滿足生產和主糧化加工需求。25KG馬鈴薯顆粒全粉報價馬鈴薯全粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉;
馬鈴薯全粉的基本加工工藝其操作要點分述如下。清洗:馬鈴薯經干式除雜機除去沙土和雜質,隨后被送至滾筒式清洗機中清洗干凈。去皮:清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機,在5mpa~6mpa壓力下加溫20s,使馬鈴薯表面生出水泡,然后用流水沖洗外皮。蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴格要求,蒸汽可均勻作用于整個馬鈴薯表面,大約能除去0.5mm~1mm厚的皮層。去皮過程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐變,可添加褐變抑制劑(如亞硫酸鹽),再用清水沖洗。
馬鈴薯淀粉具有區別于其他淀粉的優良的糊化特性:因其具有很高的膨脹度、吸水能力很強,在肉制品加工加熱過程中,肉類蛋白質受熱變性,形成網狀結構,由于網眼中尚存一部分結合不夠緊密的水分,被淀粉顆粒吸收固定,使淀粉顆粒變得柔軟而有彈性,起到黏著和保水的雙重作用。所以成為肉制品加工的首要選擇。馬鈴薯全粉是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的食品原料,并在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VB1、VB2、VC和礦物質鈣、鉀、鐵等營養成分,可制成從嬰兒到老年各個不同年齡階段好的營養食品,應此被國內外營養學家譽為“十全十美的食物”,人體需要的各種營養素幾乎都具備了。具有產品復原效果好、口味正等特點。現在,我國的馬鈴薯全粉年生產能力在45萬噸以上,而實際產量在10萬噸左右。
對馬鈴薯全粉生產而言,我國擁有充裕的原料基礎。但長期以來,我國的全粉加工業為什么未能出現騰飛式發展呢?1、成本局限:一噸全粉的生產成本在9000元以上,這對很多食品企業而言,全粉真是貴族原料;2、原料品種局限:我國全粉生產主要以從美國引進的大西洋為主,國內還未繁育出適合全粉加工的更好品種;3、環保局限:馬鈴薯全粉生產企業要實現環保達標生產,需投入巨額資金做環保治理,這無疑更加提高了全粉價格,導致全粉銷售量難以高歌猛進。還原糖含量高,馬鈴薯全粉成品色澤深;25KG馬鈴薯顆粒全粉報價
芽眼多又深,則馬鈴薯全粉出品率低;25KG馬鈴薯顆粒全粉報價
馬鈴薯番茄餅:將全粉和誰按1:5比例拌勻,靜置2分鐘,放入鹽味精、蔥姜末、雞蛋、少許淀粉,適量水攪拌均勻;擠成直徑約3厘米的丸子,撒上面包渣,按成棋子形狀;鍋內放油,燒至六成熟,放入薯餅生坯炸,炸好撈出;用鍋放油25克并加熱,待油熱放番茄醬炒熟;再放蔥丁、蒜片、姜末、適量水、糖、醋、黃瓜丁調好口味;湯沸時,用少許淀粉勾芡,芡熟加明油,澆在炸好的薯泥上即可。馬鈴薯泥火腿卷:將全粉和水按1:4比例拌勻,靜置2分鐘;燒制番茄、雞蛋、蒜泥、微量味精、鹽拌和薯泥,裹進熟火腿薄片,即可食用。25KG馬鈴薯顆粒全粉報價
甘肅愛味客馬鈴薯加工有限公司一直專注于生產,加工,銷售薯類食品; 作為國內馬鈴薯雪花全粉生產的首領企業,我們一直與食品工業和餐飲服務行業的企業有著長期良好的合作,我們的產品廣泛應用于休閑食品,馬鈴薯制品,即食土豆泥、烘焙、裹粉、食品配料、魚餌和湯料等。",是一家食品、飲料的企業,擁有自己**的技術體系。目前我公司在職員工以90后為主,是一個有活力有能力有創新精神的團隊。公司業務范圍主要包括:馬鈴薯雪花全粉,馬鈴薯粉,馬鈴薯全粉,馬鈴薯顆粒粉等。公司奉行顧客至上、質量為本的經營宗旨,深受客戶好評。一直以來公司堅持以客戶為中心、馬鈴薯雪花全粉,馬鈴薯粉,馬鈴薯全粉,馬鈴薯顆粒粉市場為導向,重信譽,保質量,想客戶之所想,急用戶之所急,全力以赴滿足客戶的一切需要。
馬鈴薯品種不同,原料特性便存在差異,馬鈴薯品種是影響馬鈴薯全粉品質的重要因素。馬鈴薯中總淀粉和直鏈淀粉含量越高,且在加工過程中馬鈴薯細胞顆粒的破損程度越大,將導致馬鈴薯全粉的游離淀粉含量、吸水率和黏度增大。研究發現,樣品中的蛋白含量與樣品的乳化穩定性和乳化活性存在一定聯系,馬鈴薯品種不同,加工制備的馬鈴薯全粉蛋白含量差異較大,因此,不同品種的馬鈴薯全粉乳化穩定性和乳化活性存在明顯的差異。不同品種馬鈴薯全粉的各項品質指標,借助聚類分析發現,馬鈴薯不同品種可聚類劃分為4類,各類別間的遺傳距離及其馬鈴薯全粉品質差異較大。馬鈴薯全粉的產地主要集中在馬鈴薯產區,品質優良、價格實惠。魚餌用土豆粉多少錢一噸...