隨著土豆粉顆粒粒度的減小，復合面條的煮制吸水率呈現先下降后上升的趨勢。復合面條的淀粉溶出率呈現先增大后減小的趨勢。土豆粉和小麥面粉粒度相近的情況下煮制吸水率較小，淀粉溶出率較大，且用土豆粉顆粒較大的比顆粒較小的煮制吸水率高。復合面條的煮制吸水率和淀粉溶出率可能與面條的孔隙率、蛋白質的組織結構和粉體顆粒的大小有關。復合面條硬度隨粒度的減小表現為先增加后減小，在100目時，復合面條的硬度較大；在150目時，面條的彈性和咀嚼性較大。土豆全粉是一種低熱量、高纖維的食品，有助于保持健康的飲食習慣。胚料用土豆粉面粉

土豆全粉以新鮮馬鈴薯為原料，是一種脫水馬鈴薯制品。脫水干燥而成的細顆粒、片狀或粉末狀產品，經過清洗、去皮、精選、切片、漂洗、預煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工序，統稱為土豆全粉。土豆全粉主要包括顆粒狀粉和雪花粉。成品稱為馬鈴薯“顆粒狀”全粉，以馬鈴薯細胞單體或多個細胞的聚合物的形式存在；通過滾筒干燥獲得的，其成品看起來像一片“雪花”，稱為馬鈴薯雪花粉。冷凍薯條是西式快餐的主要品種之一，又稱法式薯條，在歐美國家非常流行。近年來，薯條的需求量也與日俱增，西式快餐在我國大中城市及沿海地區日趨風行。食品級土豆粉多少錢一袋用土豆粉制作的乳制品更易于消化。

也許大家至今為止還不明白土豆粉的營養價值，那么小編就來分析一下。土豆粉是由土豆制作而成，土豆是所有糧食作物中維生素含量較全的，維生素C的含量名列前茅，維生素A其含量相當于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。土豆的營養價值比較高，含有豐富的維生素A和維生素C以及其他礦物質。特別是土豆中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱。有營養學家做過實驗：0.25公斤的新鮮土豆便夠一個人一晝夜消耗所需要的維生素。

土豆全粉是將優良馬鈴薯經過一定的工藝過程，合理除去馬鈴薯皮（粗纖維）、水分得到的片狀（雪花粉）或顆粒狀（顆粒全粉）產品，其特點是擁有馬鈴薯的全營養成份和馬鈴薯原味。較馬鈴薯而言，土豆全粉在方便馬鈴薯食品加工方面更具優勢，無論是片狀粉還是顆粒粉。土豆全粉的衛生指標符合國家食品行業的要求，生產在全封閉狀態下進行，色度、細度等指標依客戶要求設置。文章主要介紹了土豆全粉及其特性，期待對大家有所幫助，若需要了解更多的有關土豆全粉的詳情信息，可以聯系甘肅愛味客馬鈴薯加工有限公司小編進行咨詢。采用土豆全粉制作的面食和糕點呈淡黃色。

清洗土豆經干式除雜機除去沙土和雜質，隨后被送至滾筒式清洗機中清洗干凈。去皮清洗后的土豆按批量裝入蒸汽去皮機，在5mpa～6mpa壓力下加溫20s，使土豆表面生出水泡，然后用流水沖洗外皮。蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴格要求，蒸汽可均勻作用于整個土豆表面，大約能除去0.5mm～1mm厚的皮層。去皮過程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐變，可添加褐變抑制劑（如亞硫酸鹽），再用清水沖洗。切片去皮后的土豆被切片機切成8mm～lomm的片（薯片過薄會使成品風味受到影響，干物質損耗也會增加），并注意防止切片過程中的酶促褐變。土豆全粉的保質期可通過控制儲存條件來延長，例如干燥存放、避光。食品級土豆粉多少錢一袋

土豆全粉可制成早餐粥、肉卷、餅干、土豆粉、面條、肉餅等。胚料用土豆粉面粉

牛奶燉湯：怎么能在沒有湯或骨頭的情況下快速煮出一壺醇厚的湯？只需用一點土豆全粉和炒白醬汁！先別走。炒白醬油真的不難，而且不用黃油。魯菜有一道經典的牛奶香蒲菜，用豬油炒面粉。借鑒這一理念，可以用花椰菜、胡蘿卜、蘑菇等替代原料，這一點都不亞于西式濃湯！家里沒有豬油。用植物油煎白醬汁也能成功。3湯匙油和2湯匙面粉。油加熱后，倒入土豆全粉，然后倒入沸水，濃牛奶湯就成功了。你還可以加半杯牛奶，這會使湯更醇厚，牛奶更香。湯煮沸后，加鹽調味，加入用清水煮沸的蔬菜，用小火煮沸！牛奶湯很濃，但并不乏味，包裹在蔬菜上，給人一種吃奶酪火鍋的錯覺。胚料用土豆粉面粉

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