馬鈴薯全粉能提高小麥粉的吸水率，縮短面團的形成時間，但會導(dǎo)致面團的穩(wěn)定時間縮短，弱化度增加；馬鈴薯全粉的添加量與面團的拉伸阻力、延伸度、至大拉伸比例和拉伸面積呈極明顯負相關(guān)；馬鈴薯全粉能夠提高面團的發(fā)酵能力和彈性，但會導(dǎo)致餅底的硬度增加，感官品質(zhì)略有下降，因此綜合考慮確定馬鈴薯全粉的合理添加量為15%；并進一步通過單因素和正交試驗確定馬鈴薯餅底的原料配方為馬鈴薯全粉添加量15%、加水量60%、酵母添加量1.2%；在原料配方的基礎(chǔ)上確定馬鈴薯比薩的工藝條件為醒發(fā)溫度38℃、醒發(fā)濕度75%、醒發(fā)時間30min、烘烤溫度200℃、烘烤時間15min，所得比薩的硬度為4166.493g，感官品質(zhì)好。馬鈴薯全粉可以用來制作各種口味的餃子，如鮮蝦馬鈴薯全粉餃子等。膨化食品馬鈴薯全粉怎么買

馬鈴薯全粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉。其成品主要以馬鈴薯細胞單體或幾個細胞的聚合體的形態(tài)存在，因此稱之為馬鈴薯“顆?！比?。而雪花全粉則是以滾（輥）筒干燥的方式獲得，其成品形體象“雪花”片狀，故稱馬鈴薯雪花全粉。這種加工工藝雖經(jīng)干燥脫水，但使其產(chǎn)品極大地保證了細胞結(jié)構(gòu)的完整性，除含有全部淀粉而外，其他成分基本保留。其復(fù)水產(chǎn)品保持了馬鈴薯所具備的口感、風(fēng)味和各種營養(yǎng)成分。馬鈴薯全粉主要包括顆粒粉和雪花粉兩種產(chǎn)品。500KG土豆粉規(guī)格馬鈴薯全粉富含維生素C，有助于促進皮膚健康。

馬鈴薯全粉是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的食品原料，并在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VB1、VB2、VC和礦物質(zhì)鈣、鉀、鐵等營養(yǎng)成分，可制成從嬰兒到老年各個不同年齡階段的合理營養(yǎng)食品，應(yīng)此被國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家譽為“十全十美的食物”，人體需要的各種營養(yǎng)素幾乎都具備了。具有產(chǎn)品復(fù)原效果好、口味正等特點。兩者的主要區(qū)別在于：馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯的脫水制品，它包含了馬鈴薯除薯皮以外的全部干物質(zhì)。由于加工過程中很大限度的保持了馬鈴薯細胞顆粒的完好性，因此復(fù)水后的馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營養(yǎng)、風(fēng)味和口感。

馬鈴薯全粉是采用新鮮黃肉馬鈴薯，經(jīng)削皮、蒸煮、冷凍、分散、干燥等程序，得到的全細胞預(yù)糊化顆粒全粉，保留了天然的馬鈴薯風(fēng)味。當(dāng)然，馬鈴薯全粉不但可以做年糕等復(fù)雜加工品，也可以做普通家常菜哦。土豆泥就是將全粉拌入調(diào)料(根據(jù)自己口味添加);加入3-4倍約75℃開水制泥，靜置2分鐘，攪拌均勻即可食用。薯餅就是將全粉和水按1:5比例拌勻，靜置2分鐘，加入面粉、雞蛋、香蔥拌勻;熱鍋中加一小勺油，攤?cè)脒m量面糊晃勻，中火加熱3分鐘;翻轉(zhuǎn)另一面，繼續(xù)加熱約3分鐘，待薯餅變金黃色即可。馬鈴薯全粉富含多種天然抗氧化劑，有助于延緩衰老。

面包作為主食在年輕人中比較流行，可作為主糧化產(chǎn)品之一。研究馬鈴薯全粉流變特性，得出馬鈴薯全粉能顯著提高小麥粉吸水率，增加混合面團形成時間和穩(wěn)定時間，提高面團黏彈性。馬鈴薯全粉添加50%～70%可提高面包感官特性。在高筋粉中添加馬鈴薯全粉20%、黃油10%、酵母4%、蛋清3.5%時面包有較好的質(zhì)構(gòu)效果，口感好，相同配比制作馬鈴薯泥面包口感較差。馬鈴薯全粉應(yīng)用在其他主食中也有相關(guān)研究，可豐富我國主食品種類別。研制馬鈴薯全粉發(fā)糕，當(dāng)馬鈴薯全粉與小麥粉1∶4添加時制作的發(fā)糕品質(zhì)好；馬鈴薯全粉可以作為面團中的替代原料，改善面團的延展性和口感。霧化好的餌料馬鈴薯全粉批發(fā)

馬鈴薯全粉富含磷、鐵等礦物質(zhì)，有助于改善貧血狀況。膨化食品馬鈴薯全粉怎么買

馬鈴薯全粉包括顆粒全粉和雪花全粉。其成品主要以馬鈴薯細胞單體或幾個細胞的聚合體的形態(tài)存在的，被稱之為馬鈴薯“顆?！比?；以滾（輥）筒干燥的方式獲得，其成品形體象“雪花”片狀的，被稱之為馬鈴薯雪花全粉。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家介紹，馬鈴薯全粉是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的食品原料，馬鈴薯也是所有糧食作物中維生素含量很全的，維生素C的含量為蔬菜里至多，維生素A其含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。膨化食品馬鈴薯全粉怎么買