我國的全粉加工主要采用歐洲的設備和工藝，其加工以新鮮土豆為原料，經(jīng)清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過程，然后脫水干燥成為全粉產品。全粉生產需要把握好以下幾點：1、原料選擇：生產土豆粉必須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。目前，國內生產全粉的品種主要是大西洋，在新疆、甘肅地區(qū)也有部分干物質含量高的隴薯品種用于加工全粉。2、清洗：新鮮土豆經(jīng)干式除雜機除去沙土和雜質，隨后被送至滾筒清洗機中清洗干凈。土豆全粉保留了新鮮土豆中的大部分維生素、礦物質和膳食纖維。膨化食品土豆粉顆粒粉

土豆粉是以鮮土豆經(jīng)清洗、去皮、切片、漂燙、冷卻、蒸煮、混合、調質、干燥、篩分等多道工藝制成的含水量在10%以下的粉狀或顆粒狀產品，這種加工工藝雖經(jīng)干燥脫水，但使其產品極大地保證了細胞結構的完整性，除含有全部淀粉而外，其他成分基本保留。其復水產品保持了土豆所具備的口感、風味和各種營養(yǎng)成分。土豆粉主要包括顆粒粉和雪花粉兩種產品。土豆粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉。其成品主要以土豆細胞單體或幾個細胞的聚合體的形態(tài)存在，因此稱之為土豆“顆粒”全粉。寵物食品用土豆粉加工制作土豆粉可以用來制作無麩質的面食，適合對麩質敏感的人群。

土豆粉的制作原料是土豆，土豆粉包括顆粒全粉和雪花全粉。其成品主要以土豆細胞單體或幾個細胞的聚合體的形態(tài)存在的，被稱之為土豆“顆粒”全粉；以滾（輥）筒干燥的方式獲得，其成品形體象“雪花”片狀的，被稱之為土豆雪花全粉。據(jù)營養(yǎng)學家介紹，土豆粉是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的食品原料，并在很大程度上保存了土豆中高含量VB1、VB2、VC和礦物質鈣、鉀、鐵等營養(yǎng)成分，可制成從嬰兒到老年各個不同年齡階段的好的營養(yǎng)食品。

土豆的脂肪含量低、蛋白質質量高，能抑制體重增長、清理腸道、預防消化系統(tǒng)疾病。土豆是全營養(yǎng)食品原料，將其加工成相應的主食，滿足國民吃得健康的需求是土豆主糧化戰(zhàn)略的優(yōu)點。土豆鮮薯不易儲存，加工成土豆粉后可提高耐儲存性、增加產品類別、擴大應用范圍。土豆粉，其平均必需氨基酸含量占總氨基酸含量的41.92%，高于WHO/FAO推薦標準。擠壓溫度150℃、物料水分含量35%處理后，土豆粉面團彈性較好，加工特性較優(yōu)，為土豆粉改性研究提供思路。土豆全粉的營養(yǎng)價值豐富，適合作為日常飲食中的補充食品。

土豆淀粉與土豆粉的區(qū)別：土豆淀粉是以新鮮土豆為原料，經(jīng)一系列的原料清洗、破碎、過濾、脫水、干燥等工序處理而得到的，特點是粘性足，質地細膩，色澤潔白，光澤優(yōu)，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀。土豆粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉。其成品主要以土豆細胞單體或幾個細胞的聚合體的形態(tài)存在，因此稱之為土豆“顆粒”全粉。而雪花全粉則是以滾（輥）筒干燥的方式獲得，其成品形體象“雪花”片狀，故稱土豆雪花全粉。用土豆全粉代替面粉可以制作更加健康的素食肉丸。3-5mm顆粒全粉生產廠家

對于土豆過敏或不能耐受淀粉質的人群，使用土豆全粉可能會出現(xiàn)過敏反應。膨化食品土豆粉顆粒粉

全粉被國內外營養(yǎng)學家譽為“十全十美的食物”。此外，土豆粉幾乎具備了人體所需要的各種營養(yǎng)元素，同時，土豆粉是新鮮土豆的脫水制品，它包含了土豆除薯皮以外的全部干物質。由于其加工過程中很大限度的保持了土豆細胞顆粒的完好性，因此，復水后的土豆粉具有新鮮土豆蒸熟后的營養(yǎng)、風味和口感。現(xiàn)在，我國的土豆粉年生產能力在45萬噸以上，而實際產量在10萬噸左右。全粉加工占我國土豆加工業(yè)的6-8%。可制成從嬰兒到老年各個不同年齡階段的好的營養(yǎng)食品。膨化食品土豆粉顆粒粉