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企業商機
土豆粉基本參數
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土豆粉企業商機

土豆粉是以土豆的塊莖為原料,經過清洗—去皮—挑選—切片—漂洗—預煮—冷卻—蒸煮—搗泥等生產工藝,再經脫水干燥而得到的顆粒狀,片屑狀或粉末狀產品。它涵蓋了新鮮土豆塊莖除薯皮以外的全部干物質(淀粉、蛋白質、糖、脂肪、纖維、灰分.維生素、礦物質等)。由于在加工過程中采用了回填、調質、微波烘干等先進的生產工藝,使土豆塊莖果肉的組織細胞較大限度地不被破壞,因而復水后的土豆粉可呈現新鮮土豆塊莖熟后搗成的泥狀,并基本保持了新鮮土豆塊莖的營養,風味和口感;土豆水分含量大且不易儲存。細粉馬鈴薯粉顆粒粉

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從營養價值來看,土豆熱量低,并且不含脂肪、鈉和膽固醇;鉀含量高達620毫克,還可提供接近一半人體每日所需的維生素C(45%)。土豆含有豐富的有益健康的膳食纖維。一個148克(近三兩)重的帶皮土豆含有3克膳食纖維,這個數量能夠滿足人們日需求量的12%。這與蘋果中膳食纖維含量非常相近,膳食纖維對美容和健康都大有裨益。膳食纖維有助于更好的消化吸收,是控制體重的妙方。因為膳食纖維使人有飽腹感,自然可以減少攝入過量的食物,這是控制體重較關鍵的要素。多項健康研究也顯示膳食纖維有助于降低罹患 結腸病和心臟病的風險。3-5mm馬鈴薯顆粒粉生產商土豆粉應該讓土豆顆粒降溫,直到土豆中的淀粉完成老化。

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土豆低脂、低糖分,富含多種維生素,是現代人的飲食佳品。土豆全粉較大程度的保留了土豆的天然風味及營養價值,土豆全粉不但儲運安全,且儲運成本遠遠低于新鮮土豆塊莖。土豆全粉普遍應用于食品生產中,改善并提高產品的質量。因此土豆全粉不只是保存土豆塊莖的有效途徑,也將在人們以后的日常膳食中占很重要的位置。合適在烹飪中應用品質高的木薯淀粉,可普遍用以原材料退漿、掛糊,及其作為原材料的粘裹及定形?,F階段,在烹飪中應用的具備下列特性:黏度高、增稠快、使用量少;木薯淀粉糊潔白無瑕,光澤度好;味柔和,能保菜式的原來口味。

土豆顆粒全粉生產的較大優點是保持了薯體細胞的完整,工藝中采用了氣流/流化床干燥和大量回填的路線,使薯塊在篩分過程中自然碎裂為粉狀。因此土豆顆粒全粉細胞破裂少,黏度較低,具備新鮮土豆所具有的良好風味,因而發展很快。土豆全粉涵蓋了新鮮土豆塊莖除薯皮以外的全部干物質(淀粉、蛋白質、糖、脂肪、纖維、灰分、維生素、礦物質等)。由于在加工過程中采用了回填、調質、微波烘干等先進的生產工藝,使土豆塊莖果肉的組織細胞較大限度地不被破壞,因而復水后的土豆全粉可呈現新鮮土豆塊莖熟后搗成的泥狀,并基本保持了新鮮土豆塊莖的營養、風味和口感。土豆粉是土豆塊莖加工產品的一個大類。

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在土豆全粉加工中去皮是否徹底會直接影響全粉的質量。薯塊的外皮是不能食用的纖維,帶進產品中會影響制品的外觀和口感。土豆去皮方法主要有人工去皮、機械去皮、化學去皮、輻射去皮和蒸汽去皮等。蒸汽去皮是一種良好、高效、節能環保的方法。洗凈的新鮮土豆通過高壓閃蒸,水洗和毛刷的組合運用去皮。輸送機和計量裝置將清洗過的土豆定時、定量的送進蒸煮罐,在中壓蒸汽中閃蒸后,排出罐外,此時,熟化后的薯皮快速膨脹,脫離母體,呈或脫落、或粘連狀態。將蒸煮過的土豆用螺旋輸送機運進干式刷皮機,在若干個旋轉的毛刷作用下,薯皮被徹底去除,己脫皮的土豆經清洗水流噴淋清洗后,掉落在緩慢移動的挑揀臺上,接受人工檢查和修整,剔除芽眼、發綠、發黑及病變腐爛的部分和殘留的薯皮。隨著土豆從收獲到加工相隔時間的推移、延長,去皮難度也相應增加,應根據實際情況及時調整蒸煮去皮工序的工藝參數。土豆粉添加量增加,馬鈴薯面條斷條率呈先上升后趨于穩定之后又上升的變化趨勢。意大利面雪花全粉生產廠家

土豆粉湯圓具有良好感官品質。細粉馬鈴薯粉顆粒粉

土豆營養豐富,具有多種保健功能,但鮮薯水分含量大且不易儲存,加工成土豆粉后既能保持土豆的營養成分和風味物質,又能方便土豆系列主食的加工與開發。土豆粉是以新鮮土豆為原料,經過清洗、去皮、切片、漂燙、冷卻、蒸煮、混合、調質、干燥、篩分等工藝,制成低含水量的粉狀或顆粒狀成品。戰略提出后,食品領域掀起了土豆主糧產品研究熱潮。土豆主糧化將實現土豆由副食向主食的消費轉變,利用土豆加工饅頭、面條等主食,使我國人們的主食消費由溫飽向健康轉變,土豆將成為我國的第四大主糧。細粉馬鈴薯粉顆粒粉

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