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制作烘培面包的基本步驟是什么?

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廣州市藍(lán)美點(diǎn)食品有限公司2024-02-24

制作烘培面包的基本步驟如下: 1. 攪拌面團(tuán)。在整個(gè)面包制作過程中,面團(tuán)的攪拌是基本的步驟,也是決定面包制作成敗的第二大重點(diǎn)。 2. 基礎(chǔ)發(fā)酵。發(fā)酵是決定面包成敗的重點(diǎn),面團(tuán)在基礎(chǔ)醒發(fā)的過程中,面筋得到充分的氧化,使面團(tuán)的延伸性更好。 3. 面團(tuán)的排氣、分割和滾圓。發(fā)酵的好的面團(tuán),如果有很多大的氣泡,需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。 分割后的面團(tuán)不能立即成型,必須要滾圓,也叫搓圓,通過滾圓使面團(tuán)外表形成一層光滑表皮,利于保留新的氣體而使面團(tuán)再次膨脹。 4. 中間松弛。有的配方也稱為中間發(fā)酵,其實(shí)這個(gè)時(shí)間很短,大約十分鐘。 5. 整形。整形也叫成型,就是把經(jīng)過中間松弛的面團(tuán)做成需要的形狀。 6. 發(fā)酵。發(fā)酵,又稱二次餳發(fā)(以中間松弛不算發(fā)酵計(jì)算),或三次發(fā)酵(以中間松弛算做二次發(fā)酵計(jì)算)。 我們藍(lán)美點(diǎn)正在不斷從事技術(shù)革新,改進(jìn)生產(chǎn)工藝,提高技術(shù)水平,傾力為廣大客戶提供更滿意的食品!

廣州市藍(lán)美點(diǎn)食品有限公司
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簡介:藍(lán)美點(diǎn)連鎖擁有累計(jì)30年食品烘焙技術(shù),致力于打造食品0EM業(yè)務(wù),產(chǎn)品已面向全國電商和珠三角地區(qū)。
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