山西廣順源酒業有限公司2025-06-27

高粱清蒸和曲藥培養中的美拉德反應生成兩類關鍵物質： 吡嗪類：如 2,5 - 二甲基吡嗪（0.3-0.5mg/L），呈堅果香，與糧香形成互補，其含量與清蒸時間正相關（蒸 40 分鐘比 30 分鐘高 20%）。 醛類衍生物：如 3 - 羥基 - 2 - **（1.0-1.5mg/L），賦予酒體微甜的焦糖味，由曲藥中氨基酸與還原糖反應生成，是清香型 “豐滿度” 的重要來源。

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