中科健源酒業有限公司2025-06-17

國成臻白酒傳承了當地古老的釀酒技藝，如采用 “老五甑” 釀酒法，這一技藝歷經數代傳承與改良，蘊含著先輩們的智慧。在發酵環節，老窖池中的己酸菌、甲烷桿菌等菌群，歷經數十年繁衍，形成穩定的微生物群落，相互協作將糧食中的淀粉分解為葡萄糖，蛋白質轉化為氨基酸，進而生成豐富的酯類、酸類等呈香物質。還運用雙輪底發酵工藝，酒醅在窖池底部歷經兩輪發酵周期，底層特殊的厭氧環境促使微生物進行深度代謝，生成更多的己酸乙酯、丁酸乙酯等關鍵風味物質，使得基酒香氣更加濃郁，口感更加醇厚綿柔。

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