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面團為什么要翻面？

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成都元泰德恩貿易有限公司2024-12-13

①借由翻面調整底部與頂部面團位置，翻面有助于排出面團中的二氧化碳氣體。如果不排出這些氣體，面團內部會形成過大的氣孔，翻面操作可以適當排出部分氣體，讓面團的內部組織更加細密均勻，改善成品的口感和質地

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簡介：成都元泰德恩貿易有限公司是一家銷售烘焙原輔料及設備的供應商。選擇我們：上乘品質、工廠價格、貼心服務。
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    ②另一方面，翻面能夠重新分配面團中的酵母、水分和營養物質等。酵母在發酵過程中會消耗糖分等營養物質，翻面可使酵母接觸到新的營養源，并且讓水分在面團中分布得更均勻，這樣有利于酵母繼續發酵，同時保證面團整體發酵的均勻。

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    ③較重要是為了增加面筋強度。經過長時間的發酵，面筋會較松弛，翻面的過程中面團會折疊，同時會拉緊面團，因此產生有力而緊實的面筋，這樣的動作能讓面團發酵的力量垂直向上提升，可以使面團的烘烤彈性變得更好

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