宿遷市洋河鎮(zhèn)福源酒業(yè)有限公司2024-02-23

老五甑白酒是指使用老五甑坑窖進行發(fā)酵和儲存的白酒，其制作工藝主要包括以下幾個步驟： 選擇原料：老五甑白酒的原料包括高粱、大米等。需要選擇質量的原料，并進行必要的預處理，例如對高粱進行打漿、清理雜質等，并對原料進行蒸餾或熟化。 發(fā)酵：將處理好的原料放入老五甑坑窖中，加入酒曲等輔料進行發(fā)酵。老五甑坑窖內環(huán)境濕潤，溫度適宜，可以促進微生物的生長，加快酒的發(fā)酵速度。發(fā)酵過程中需要進行多次攪拌和調整，以保證各個部位的酒體均勻。 蒸餾：發(fā)酵好的酒液需要進行蒸餾，將其中的酒精提取出來。蒸餾器通常使用不銹鋼或銅制成，需要按照一定的時間和溫度進行蒸餾，得到白酒基酒。 儲存：基酒經過儲存時間可以使其口感變得更加圓潤柔和，降低刺激性。老五甑白酒通常使用老五甑坑窖進行儲存，時間長短因地而異，可以根據需要進行加工。 混釀：經過儲存和陳釀后的老五甑白酒需要進行混釀，以調整酒體的質量、口感和香氣。 灌裝：經過混釀后的老五甑白酒需要進行灌裝，并按照規(guī)定進行包裝和銷售。 老五甑白酒制作工藝的特點在于采用老五甑坑窖進行發(fā)酵和儲存，加上傳統(tǒng)的手工制作工藝，使得老五甑白酒具有獨特的風味和口感

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