醬香型白酒所謂的“三長”是指什么：制曲時間長——40天以上：醬香型白酒的曲坯入倉后必須先經過40天時間的堆積發酵，然后再經過6個月以上貯存，才能使用。制曲時間比其他的白酒多3-4個月。生產時間長——1年：醬香型白酒的釀造標準是“12987”工藝，其中的“1”就是指1年的生產釀造周期。即從端午制曲，到重陽下沙，九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春夏秋冬長達一年的生產周期。儲存時間長——3年以上：新釀出來的醬酒必須經過三年以上的貯存，使酒體老熟，去掉新酒的新酒味和暴辣感，使基酒香幽雅圓熟、口感醇和柔順之后，才能勾調。眾所周知，醬香型白酒的貯存期越長，陳香味越好。正是這些高要求，與長時間的打磨，早就了某臺鎮醬香型白酒獨特的風味！醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今尚且沒有定論。蘇州醬香白酒

品鑒醬酒——“聞香”和“品味”：聞香：（1）酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1-3cm距離。（2）對酒吸氣，不要對酒呼氣。吸氣遢要一致，不要忽大忽小，吸氣要平穩。（3）可輕晃酒液使香氣溢出，以增強嗅感。用鼻進行聞嗅，記錄其香氣特征。（4）聞香不嘗酒，一輪聞完再嘗。同時注意聞香的間隔，以防止杯與杯的影響。品味：（1）喝入醬酒在于口中。（2）酒液入口后，使酒液接觸舌尖、舌邊，并平鋪于舌面和舌根部。全部接觸味蕾，然后再用舌鼓動口中酒液，使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進行全方面辨味。以味覺仔細品嘗，記下口味特征。（3）品味酒的醇甜、醇厚、豐滿、細膩、柔和、協調、凈爽及刺激性等情況。（4）二三秒鐘后 ，可將酒咽下，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。純糧食醬香酒公司傳統的醬香型白酒生產工藝簡稱為“987”生產工藝，即九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。

人在正常情況下每天飲用多少醬香酒為宜？人體肝臟每天能代謝的酒精約為每千克體重一克。一個60千克體重的人每天允許攝入的酒精量應限制在100克以下。醬酒由于相對健康，每天飲用量控制在150克內為宜。醬香型白酒為什么不準“加料”？醬香型白酒相關標準中明確規定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，需以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵制成，并對檢驗規則、標志、包裝、運輸和儲存等均有詳細規定。

醬香型白酒輪次酒的特征：第1輪次酒：出酒率控制在5%，無色透明且沒有懸浮物，聞香有醬味和生糧食味，口感略酸澀，后味較苦。第二輪次酒：出酒率控制在9%，無色透明且沒有懸浮物，聞香有醬味、微甜，口感略酸澀，后味干凈。第三輪次酒：出酒率控制在23%，無色透明且沒有懸浮物，聞香有明顯的醇和醬香味，后味干凈，度數在53.5％VOL左右。第四輪次酒：出酒率控制在22%，無色透明且沒有懸浮物，聞香醬味突出且醇和，后味綿長，度數在52.5％VOL左右。第五輪次酒：出酒率控制在18%，顏色微黃，聞香醬味突出，后味綿長且帶些許焦糊味，度數在52.5％VOL左右。第六輪次酒：出酒率控制在13%，微黃、透明、沒有懸浮物，聞香醬味明顯，后味綿長帶焦香，度數在52％VOL左右。第七輪次酒：出酒率控制在10%，顏色微黃且沒有懸浮物，聞香醬味很明顯，后味綿長且焦糊香濃郁，度數在52.5％VOL左右。醬香型白酒的釀制技藝是一種獨特的傳統釀酒工藝。

夏天醬酒應該如何儲存呢？各位酒友們在存放的這段時間一定不要開啟瓶蓋，不能讓酒液和空氣有接觸，如果與空氣進行過多的接觸的話，那么其中的一些物質就會發生氧化反應，導致醬香酒變味，越存放越差，口感越不好，所以密封性要做好。醬香型白酒是怕曬的，畢竟對于醬酒的口感風格的形成，貯存環節實在太重要了，而日曬直接影響的恰恰是酒的貯存效果。溫度升高還會引發多種微生物作用，改變酒的品質，破壞保存價值。因此在夏季來臨，要保障酒的品質，首先要避免的就是日照和高溫，建議放置在溫度5~20℃之間，且陰涼通風的地方。一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠，至少要經過五年。特色醬香型白酒求購

要想將茅臺酒存儲好，尤為關鍵的一步就是密封保存。蘇州醬香白酒

醬香型白酒的特點：1、揮發。在長時間的貯存過程中，酒中一些低沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發物質逐漸減少，這些物質是對人體有害的物質，含量減少后可降低酒對人體的傷害。2、氧化。貯存品質高醬酒的儲酒容器大都采用陶缸，貯存過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進酯類生成，使酒產生老熟醇厚的口感。3、酯化。酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類是醬酒中比較重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約兩年時間才能完成。在長時間貯存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協調、豐滿。蘇州醬香白酒

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