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清香型白酒的 “陳釀老熟” 過程中發生了哪些變化?

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山西廣順源酒業有限公司2025-06-07

物理變化:酒精與水分子締合成大分子團,刺激感減弱,同時醛類(如乙醛)揮發約 40%,降低 “上頭” 感。 化學變化:有機酸與乙醇緩慢酯化,乙酸乙酯年增約 5-8mg/100ml,同時醇類氧化生成醛、酸,形成更復雜的風味層次。

山西廣順源酒業有限公司
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簡介:廣順源在鞏固發揚傳統廣順源酒工藝以及配方的基礎上,創新運營思維及管理模式,現以品牌連鎖加盟模式為主。
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