廣州大禧程文化發展有限公司2024-12-05

12987工藝中的多個環節共同決定了酒的風味獨特性，主要包括：原料選擇與處理：選擇高質量的高粱作為原料，并進行精細的粉粹處理，控制下沙與糙沙的投料比例，確保發酵過程的順利進行和酒質的純凈。大曲粉粹與發酵：采用高溫大曲產酒生香，大曲的粉碎程度直接影響糖化發酵力，進而影響酒的品質。通過堆積發酵，使得酒體中的微生物和酶類物質充分作用，生成豐富的香氣和風味物質。多次蒸煮與取酒：九次蒸煮和七次取酒過程中，酒體中的成分經過多次轉化和提取，形成了獨特的香氣和口感。

本回答由 廣州大禧程文化發展有限公司 提供