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企業商機
醬酒基本參數
  • 品牌
  • 迎福臺
  • 型號
  • 齊全
  • 產地
  • 茅臺鎮
  • 是否定制
醬酒企業商機

醬香型白酒:醬香型亦稱茅香型,以茅臺、蜚聲中外的美酒為典范,屬大曲酒類。其醬香突出,幽雅細致,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃。以醬香為主,略有焦香(但不能出頭),香味細膩、復雜、柔順含瀘(瀘香)不突出,酯香柔雅協調,先酯后醬,醬香悠長,杯中香氣經久不變,空杯留香經久不散(茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法),味大于香,苦度適中,酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是:無色(或微黃)透明,無懸浮物,無沉淀,醬香突出、幽雅細膩,空杯留香幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長,風格(突出、明顯、尚可)。醬香型白酒的香味又分前香和后香。原漿醬酒釀造技術

原漿醬酒釀造技術,醬酒

醬香白酒,只有經歷過歲月蹉跎、智慧滌蕩的“社會精英”才能品出它“悟、象、化、境”的中國式審美和哲學理想。在醬香酒的身上,悟、象、化、境是具像的。典藏綿柔優雅、醇厚豐滿的口感占據口腔后,又一絲絲滲出更悠遠的味道,似要帶你去向新世界。酒液入喉,酒香在口腔中不斷回轉,杯中香氣撲鼻似不曾把酒干盡,杯壁上細細的掛痕又是別樣風景。跟隨杯壁影像的變幻,腦海中會情不自禁浮現出各種畫面,心情也隨之沉浮。便是醬香酒的悟、象、化、境,是對白酒不囿于傳統的解讀,更對白酒進行與時俱進的傳承。茅臺鎮原漿老醬白酒代理招商醬香酒的酸度是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸為主。

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醬香型白酒是以紅纓子高粱為原料,經固態發酵和高溫蒸餾制成的特殊產品。固態發酵是中國傳統的白酒生產工藝,其特點是糟醅含水量低,固態糟醅同步糖化發酵,固態蒸餾出酒。蒸餾后的糟醅,用不用的原料,與曲混合,再次糖化發酵,反復多次。白酒產量直接影響醬酒企業的產品成本。一般白酒出酒率包括:理論出酒率、淀粉利用率、淀粉出酒率、原料出酒率,生產中用得較多的是原料出酒率。按照中國釀酒工業協會定義,出酒率是指在標準大氣壓、20℃條件下,一個單位所產出的含量為50%的酒精產量。例如,以高粱為例,假設100斤高粱在標準氣壓,20℃情況下,蒸餾出酒精含量50%的白酒為53斤,也就是說高粱出酒率是53%。

醬香型白酒輪次酒的特征:第1輪次酒:出酒率控制在5%,無色透明且沒有懸浮物,聞香有醬味和生糧食味,口感略酸澀,后味較苦。第二輪次酒:出酒率控制在9%,無色透明且沒有懸浮物,聞香有醬味、微甜,口感略酸澀,后味干凈。第三輪次酒:出酒率控制在23%,無色透明且沒有懸浮物,聞香有明顯的醇和醬香味,后味干凈,度數在53.5%VOL左右。第四輪次酒:出酒率控制在22%,無色透明且沒有懸浮物,聞香醬味突出且醇和,后味綿長,度數在52.5%VOL左右。第五輪次酒:出酒率控制在18%,顏色微黃,聞香醬味突出,后味綿長且帶些許焦糊味,度數在52.5%VOL左右。第六輪次酒:出酒率控制在13%,微黃、透明、沒有懸浮物,聞香醬味明顯,后味綿長帶焦香,度數在52%VOL左右。第七輪次酒:出酒率控制在10%,顏色微黃且沒有懸浮物,聞香醬味很明顯,后味綿長且焦糊香濃郁,度數在52.5%VOL左右。醬香型白酒從生產工藝采用酒曲來看分為大曲醬香法和麩曲醬香法。

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醬酒以其蘊藏千年時光的魅力,使得無數人沉醉在它獨特香型中不可自拔,也有越來越多人開始了解它,學習品嘗它。對于新手,醬酒可謂是“重拳出擊”,它的爆辣、熱烈和醇香、厚重讓新手又愛又恨,甚至喝了數年乃至數十年的老手偶爾也會被嗆得死去活來。通常情況下,也是大多數人熟知的,品鑒醬香酒主要為斟、觀、聞、呡、咂、呵、放七個步驟。對于陳釀5年以下醬香酒來說,由于陳釀時間短,酒體中的游離分子仍保持活躍,充分與乙醇融合,且尚未發生進一步反應,因此通過以上七個步驟基本能品鑒出醬香酒的香味,但是也導致了酒的風味和口感區別不大。陳釀5年以上的醬酒,酒體中的醛類、酯類、酚類物質會和乙醇進一步反應,產生更多香型物質,酒體中游離分子分裂形成更多小分子,同時密封的儲藏環境也讓揮發的乙醇無處安放,直接入口就會出現沖、辣、爆的反應。所以對于5年以上陳釀醬酒,第1步應該為醒,然后才到斟、觀、聞、呡、咂、呵、放。醬香酒的酒精濃度科學合理,酒精濃度一般在53%左右。茅臺鎮原漿老醬白酒代理招商

醬酒的原料為小紅纓子糯高粱、小麥、赤水河的河水。原漿醬酒釀造技術

醬香型白酒生產為一年一個周期,端午制曲,重陽下沙,嚴格按照季節來生產。醬香型白酒生產在每年的農歷九月初九,進行第1次投料,也稱為下沙,占原料的50%。然后進行蒸糧,入窖發酵一個月后出窖。進行第二次投料,投入其余的50%的糧食混合蒸糧,也稱為造沙。在投料完成后要發酵一個月,再出窖烤酒,以后每發酵一個月烤酒一次,總共烤七次,只加大曲不再投料。一共要經過九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,再丟糟,生產周期長達一年。高溫堆積發酵是醬香型白酒工藝中所特有的,讓酒醅能充分利用環境中的微生物進行“二次制曲”的過程。原漿醬酒釀造技術

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